L'Engraissement

Qui n’a pas entendu parler de gavage mais qui le connaît vraiment ?

UNE HABITUDE NATURELLE
Bien qu’il s’agisse d’une méthode venue d’Egypte (voir plus haut), nous le pratiquons dans notre région depuis des siècles en utilisant une aptitude et une habitude naturelle de ces animaux en particulier.
En effet, avant l’hiver ou leur migration, ces derniers stockent naturellement des réserves énergétiques dans leur foie pour les restituer aux muscles lors de l’effort.
Aujourd’hui, le gavage consiste à utiliser cette formidable aptitude pour enrichir le foie et donner ensuite ce mets que l’on sait si prestigieux et si savoureux : le foie gras.

UN FOIE SAIN
Contrairement à des idées reçues le foie gras ne provient pas d’un foie malade car sa réversibilité en est la preuve irréfutable. En effet, un animal gavé pendant 15 jours , puis remis en liberté retrouvera toutes ses capacités et recommencera à se nourrir normalement après un jeune d’à peine quelques jours.

L’ENGRAISSEMENT AUJOURD’HUI
Dans nos fermes le gavage se pratique avec du maïs dont l’amidon est transformé en lipide pour être stocké dans le foie. Le gavage s’effectue matin et soir à heures régulières pendant douze jours.
Nos méthodes de travail s’inscrivent dans une démarche de respect de la tradition et du bien être des animaux. En effet, même si aujourd’hui nous utilisons des moyens techniques modernes, le gavage reste le même qu’autrefois : la grille de caillebotis a simplement remplacé la paille pour une meilleure hygiène de l’animal, la gaveuse dose le maïs de façon plus régulière, un racleur évacue le lisier régulièrement, une ventilation performante permet une bonne aération du local d’engraissement ainsi tout cela facilite la digestion et le bien être des animaux.
La maîtrise de la technique de gavage en fait un travail harassant et difficile, mais plus qu’une vocation ce métier traditionnel reste pour nous une véritable passion.