Durante los ultimos siglos el "foie gras" fue muy apreciado en nuestras mesas. Constituye un placer para "gourmets" famosos o anónimos.
Antes de seguir con las explicaciones, tenemos que hablar de unas observaciones importantes: la cebadura es una aptitud natural de los pájaros. Las cebadura les permite de encontrar la fuerza para cumplir largos viajes de migración.

EL FOIE GRAS Y EGYPTO
Encontramos respuestas a los origines del "foie gras" en Egypto. Hay cosas interesantes desde hace más de 4000 años. Por ejemplo, podemos ver ornamentos que representan ocas y personas haciendo bolitas de comida para las ocas. Despues estas ocas beben agua. Para los egiptos, las ocas son animales especiales: representan al alma del "Pharaon". La oca permite hacer un lio entre nuestro mundo y el mundo de la vida eterna. Durante la antiguedad, los egiptos conocieron el savor del "foie gras" del Nil que. Este "foie gras" vienne de animales especialment conocidos por su cebadura.

CEBADURA CON HIGAS
La tradición del "foie gras" sigue durante siglos. Podemos encontrar esta tradición en Grecia, Roma o durante el siglo IV en la region francesa del Aquitaine. Durante el primer siglo antes de Christo, los romanos practicaban la cebadura del "foie gras" de sus ocas dandoles higas para comer.

EL MAIS EN FRANCIA
El mais aparece en Francia en el medio del XV siglo. A partir de esta fecha las ocas fueron cebadas con este grano.Durante este tiempo, muchos libros tratan de las "recetas del foie gras". En 1727, Varenne escribió unas recetas de "foie gras" en su libro: "Cuisinier François ou Ecole des Ragoûts".

LA ESTERILISACION DE LOS ALIMENTOS
Al principio del siglos XIX une maravillosa invencion trasforma el uso del "foie gras". Nicolas APPERT participa a un concurso. El thema fue la conservación de los alimentos. Luego, Nicolas Appert descrubre el método de esterilización de los alimentos o la "appertisation". Desde entonces el foie gras se invita en todas nuestras comidas en latas por ejemplo. El famoso "Brillat-Savarin" hace ditintas referencias a proposito del "foie gras" en sus recetas presentadas en su "Physiologie du Goût" en 1826.