VENTE DE FOIE GRAS CERTIFIES IGP DU GERS FLEURONS DE SAMATAN SUD-OUEST
En midi-pyrénées, nos recettes au foie gras entier de gascogne, dégustation de bloc de foie gras entier,
toutes nos spécialités au foie gras foie gras du Gers

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Achat de foie gras dans notre boutique de foie gras à Samatan dans le Gers, Sud-Ouest de la France en midi-pyrénées :

Produits traditionnels :
Foies Gras entiers certifiés GERS | Blocs de foie gras certifiés GERS | Confits certifiés GERS | Entrées au foie gras
Plats cuisinés | Pâtés, Rillettes… | Cadeaux gastronomiques | Foie gras & Foies gras Aromatisés

Produits frais :
Foie gras frais | Découpes de canard frais | Produtis frais préparés | Foie gras mi-cuit

Les différents foies-gras du gers en gascogne dans le sud-ouest :
FOIE GRAS ENTIER
Ce produit est constitué à 100% de foie gras. Il s’agit d’un ou plusieurs lobes. Pour les petits récipients il n’y a qu’un seul lobe.
FOIE GRAS
Dans ce cas il s’agit de morceaux de foie agglomérés dans un récipient. Cependant il ne peut pas y en avoir plus de trois.
BLOC DE FOIE GRAS
Le bloc de foie gras des Fleurons de Samatan est constitué de foie gras. Il s’agit d’un foie gras reconstitué crémeux idéal pour les toasts à l’apéritif.
Spécialités au foie gras :
Dans ce cas il s’agit de produits pour lesquels du foie gras entre dans la composition. Le pourcentage de foie gras est indiqué dans la dénomination de vente.
Exemple : Terrine de Canard au foie de canard (30% foie gras).

Le sel de Guérande foie gras du gers :
Le sel de Guérande est reconnu depuis des siècles comme le sel des gastronomes. C’est ainsi que le roi Louis XIV n’acceptait sur sa table que du sel provenant des marais salants de Guérande auquel il trouvait un subtil parfum de violette. Cette réputation s’est transmise jusqu’à nos jours.Produit sur les marais salants de la presqu’île de Guérande par évaporation naturelle d’eau de mer sous l’effet conjugué du soleil et du vent, le sel de mer de Guérande est récolté manuellement par des paludiers selon des procédés ancestraux. Le sel de Guérande est un produit naturel, non raffiné, non lavé. Il est particulièrement riche en oligo-éléments. Des analyses effectuées à la Faculté de Pharmacie de Nantes ont confirmé sa richesse en magnésium.Le sel de Guérande utilisé dans nos fabrications porte le mention : « NATURE ET PROGRES ». Cette distinction est apposée par un organisme certificateur agréé.

L'Engraissement :
Qui n’a pas entendu parler de gavage mais qui le connaît vraiment ? UNE HABITUDE NATURELLE Bien qu’il s’agisse d’une méthode venue d’Egypte (voir plus haut), nous le pratiquons dans notre région depuis des siècles en utilisant une aptitude et une habitude naturelle de ces animaux en particulier. En effet, avant l’hiver ou leur migration, ces derniers stockent naturellement des réserves énergétiques dans leur foie pour les restituer aux muscles lors de l’effort. Aujourd’hui, le gavage consiste à utiliser cette formidable aptitude pour enrichir le foie et donner ensuite ce mets que l’on sait si prestigieux et si savoureux : le foie gras. UN FOIE SAIN Contrairement à des idées reçues le foie gras ne provient pas d’un foie malade car sa réversibilité en est la preuve irréfutable. En effet, un animal gavé pendant 15 jours , puis remis en liberté retrouvera toutes ses capacités et recommencera à se nourrir normalement après un jeune d’à peine quelques jours. L’ENGRAISSEMENT AUJOURD’HUI Dans nos fermes le gavage se pratique avec du maïs dont l’amidon est transformé en lipide pour être stocké dans le foie. Le gavage s’effectue matin et soir à heures régulières pendant douze jours. Nos méthodes de travail s’inscrivent dans une démarche de respect de la tradition et du bien être des animaux. En effet, même si aujourd’hui nous utilisons des moyens techniques modernes, le gavage reste le même qu’autrefois : la grille de caillebotis a simplement remplacé la paille pour une meilleure hygiène de l’animal, la gaveuse dose le maïs de façon plus régulière, un racleur évacue le lisier régulièrement, une ventilation performante permet une bonne aération du local d’engraissement ainsi tout cela facilite la digestion et le bien être des animaux. La maîtrise de la technique de gavage en fait un travail harassant et difficile, mais plus qu’une vocation ce métier traditionnel reste pour nous une véritable passion.